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Vor ca. 10.000 Jahren begann die Menschheit mit dem Ackerbau. Seither zählt das Getreide (Ceralien) weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und bereichert Tag für Tag den Speiseplan der Menschen in aller Welt.

Zu den wichtigsten und bekanntesten Getreidesorten zählen Weizen, Roggen, Hafer, Hirse, Gerste, Buchweizen und Dinkel. Mit in die Liste der wichtigsten Getreidesorten reiht sich außerdem ganz oben der Reis ein - ihm haben wir jedoch eine eigene Rubrik gewidmet: Reis

Eine weitere große Produktgruppe, deren Grundlage ebenfalls das Getreide darstellt, sind die Nudeln. Sie werden größtenteils aus Hartweizen hergestellt. Aufgrund ihrer Vielfältigkeit haben wir dieser Lebensmittelgruppe ebenfalls einen eigenen Bereich eingeräumt: Nudeln

Ceralien - benannt nach der römischen Göttin der Feldfrucht: Ceres - schenken Vitalität und bereichern die Nahrung mit jeder Menge wertvoller Nährstoffe.

Im Großen und Ganzen ist der Aufbau jeder Getreidesorte ähnlich. Es handelt sich stets um ein Mitglied der Familie der Gräser, welches essbare Samenkörner hervorbringt. Diese Samenkörner unterscheiden sich jedoch teilweise sehr stark in ihrem Aussehen und auch in ihrem Geschmack - dennoch bestehen sie weitesgehend alle aus den gleichen drei Elementen:

Schale (auch Kleie genannt)
Endosperm (der eigentliche Mehlkörper)
Keim (der Embryo der neuen Pflanze)

In der Schale eines Korns befinden sich viele Nährstoffe und Proteine. Um ein dunkles und vollwertiges Mehl zu erhalten, wird die Schale mitverarbeitet. Ein Weißes Mehl wiederum enthält fast ausschließlich den gemahlenen Endosperm, den Mehlkörper, der sich unter der Schale verbirgt. Der Endosperm ist der größte Teil eines Korns und enthält die meiste Stärke. Seine Kohlenhydrate sorgen dafür, dass wir satt werden. Der Keim stellt den untersten Teil eines Getreidekorns dar. In ihm sammelt sich die höchste Konzentration an Mineralstoffen, Vitaminen, Eiweiß und Fett des Korns. Aus diesen Keimen wird wertvolles nahrhaftes und pflegendes Öl gewonnen.

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