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Eiweiß pro 100 Gramm Lebensmittel
1.	Bierhefe	48,00 g
2.	Putenbrust	24,10 g
3.	Rinderhack	22,50 g
4.	Schweineleber	20,40 g
5.	Seelachs	18,30 g
6.	Cashewnüsse	17,00 g
7.	Alaska-Seelachs	16,70 g
8.	Weizenkleie	16,00 g
9.	Amarant	15,80 g
10.	Quinoa	14,80 g
11.	Pinienkerne	13,00 g
12.	Hirse	10,60 g
13.	Kokosnüsse	3,00 g
14.	Süßkartoffeln	1,60 g
15.	Bananen	1,10 g
Die Nährstoffangaben beziehen sich, wenn nichts anderes vermerkt ist, auf rohe Zutaten.

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Eiweiß
Nährstoffgruppe: 1 - Hauptnährstoffe

TAGESBEDARF	Frauen	Männer	Stand
laut DGE	47 g	59 g	08.03.2008

Der wertvollste Nahrungsbestandteil ist das Eiweiß, umgangssprachlich auch Proteine genannt. Er ist der Baustein für wichtige Enzyme und Hormone und er bestimmt unsere Laune und die Leistungsfähigkeit.

In einem Standardwerk über Physiologie und Biochemie der Ernährung findet man den Satz, dass "größere Mengen Eiweiß stimulierend wirken und die Lebens- und Arbeitsfreude erhöhen". Die Ernährungswissenschaftler scheinen diesen Satz nicht gelesen zu haben, denn sie predigen, dass alle zuviel Eiweiß essen. Doch dieses stimmt so nicht. Es kommt auf das richtige Eiweiß an. Es ist unbestritten, dass zuviel eiweißreiches Fleisch gegessen wird, doch keiner spricht von zuviel Eiweiß in Mais, Weizen, Hülsenfrüchte und Reis, welches ganze Kontinente ernnährt und bei dem es sich um gesunde eiweißreiche Grundnahrungsmittel handelt.

Welches Eiweiß ist optimal?
Der optimale Eiweißlieferant ist die Linse. In ihr stecken 23 % Eiweiß und weniger als 1 % Fett. Die Linse steht stellvertretend für andere Hülsenfrüchte, wie weiße Bohnen, Erbsen, Hirse, Hafer und Grünkern. Andere Eiweißlieferanten sind Milchprodukte, Fisch und Fleisch. Sie liefern auch wertvolles Eiweiß, jedoch meist in Verbindung mit Fett. Und zuviel Fett entwertet das Eiweiß. Es ist zu empfehlen eiweißreiche, aber fettarme Lebensmittel auf seinem Speisezettel zu bevorzugen. So schützt man sich vor unliebsamen Eiweißtiefs.

Eiweiß mit wenig Fett
	Eiweiß in %	Fett in %
Hülsenfrüchte
weiße Bohnen	22,0	2,0
Linsen	23,0	1,0
Milchprodukte
Magerjoghurt	4,0	0,3
Buttermilch	3,3	0,6
Magermilch	3,3	0,3
Hüttenkäse	14,4	2,0
Fleisch
Geflügel	20,0	6,0
Kalbsfilet	21,0	1,0
Rind aus der Keule	20,0	8,0
Wild	21,0	3,0
Tatar	20,0	4,0
Fisch
Forelle	20,0	2,0
Kabeljau, Seelachs	17,0	0,3
Rotbarsch	18,0	3,6
Heilbutt	20,0	4,0
Schellfisch	17,0	0,3
Garnele	18,0	1,8
Steinbeißer	22,0	4,4

Die Muskeln, Organe, Bindegewebe, Blut, Haut, Hormone, Immunkörper und Enzyme bestehen aus Eiweiß und sind ständig in einem Umbauprozess. Nach gut sieben Wochen ist die Hälfe des Muskelproteins ausgetauscht. Bei Leberenzymen beträgt die entsprechende Halbwertzeit rund 10 Stunden und rote Blutkörperchen halten durchschnittlich 3 Monate. Man sieht, die Eiweißversorgung ist nicht sonderlich groß und man sollte daher auf eine gute uns gesunde Eiweißversogung achten.

Der Proteinanteil pro Kilo Körpergewicht wird von Experten mit 0,8 g Eiweiß am Tag empfohlen, oder der tägliche Kalorienbedarf sollte aus 20 % Eiweiß bestehen.

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Eiweiß Nährstoffgruppe: 1 - Hauptnährstoffe

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